Важная информация!

 

Друзья!

Начинает работу мой новый сайт, посвященный батату.

На его страницах появились первые статьи, и в дальнейшем будет

регулярно представляться новая и очень интересная и обширная информация по батату!

И не только по батату! С огромным удовольствием приглашаю вас посетить сайт!

Буду рад встрече с вами, друзья!

Вот ссылка:

http://batat-info.ru/

Ваш Александр Юрьевич

 

 

 

НАШ БАТАТ

 

Ну что ж, наступило время попробовать наш сладкий картофель. Моем руки, усаживаемся поудобней и приступаем к дегустации. Можно начинать с любых рецептов. Что Вам больше по душе. С того и начинайте. И, конечно же, перед началом дегустации не забудьте приготовить само блюдо в соответствии с выбранным рецептом. Это основа правильной дегустации. В рецептах можно отклоняться от рекомендуемых ингредиентов в соответствии с Вашим видением, желанием и настроением. Рекомендуемым во всех рецептах является только присутствие сладкого картофеля. Можно, конечно же, и его поменять на картофель, но это будет уже другая история и другая дегустация.

Я же в рецептуре ничего не менял, ну почти ничего, и получил просто массу удовольствия от результата.

Такой вкуснятины я ещё не отведывал! Не теряйте времени. Быстрей к столу! Доставьте себе истинное удовольствие!

Приятного аппетита!

На этой странице представлены следующие рецепты:

1. Суп-пюре из батата

2. Фаршированные бататы

3. Пикантные чипсы из батата

4. Глазированный батат

5. Каштаны с бататом

6. Бататы в сиропе

7. Батат с помидорами

8. Батат жареный

9. Пюре из батата

10. Батат в кляре

11. Запеченные бататы с яблоками

12. Салат из батата

13. Запеченное пюре из бататов

14. Рагу из сладкого картофеля (бататов)

15. Флан с бататом

16. Ньокки с бататом

17. Бенье из батата с рикоттой

18. Песочный пирог с начинкой из батата и пекана

19. Индюшатина с бататом

20. Биск из батата

21. Запеканка из бататов и кабачков

22. Курица с бататом и листовой свеклой (мангольд)

23. Рис с вяленой и свежей рыбой по сенегальски

24. Рис тушеный по сенегальски

25. Карпаччо из тунца с маринованными овощами

26. Острый суп по ямайски

27. Суфле из сладкого картофеля

28. Засахаренный сладкий картофель

29. Колобки из сладкого картофеля

30. Кэрри из говядины и сладкого картофеля

31. Сладкий картофель в лимонном сиропе

32. Мороженное из сладкого картофеля

33. Салат из сладкого картофеля с анчоусами

34. Осеннее Соте

35. Сладкий батат

36. Аппетитный батат

37. Добавьте к своему меню

Какой вкусный и ароматный хлебушек! А сальцо! Само в рот просится! А чесночёк чего стоит! Скорее начинаем трапезу. Приглашаем всех к столу!

И не забываем, что на десерт у нас батат.

Приятного аппетита!

Конечно, от такого бутерброда отказаться невозможно!

Но это только до того, как Вы попробуете блюдо с бататом!

Пиво, раки и батат всегда вне конкуренции!

Вы не видите батат? Так он пока у нас в дефиците!

Видите, даже для фотографии не смогли достать!

Но, наш батат эту ситуацию уже меняет!

Так, что на следующей фотографии пиво и раки не будут так одиноки!

Вкус бататов мучнисто-сладковатый, поэтому они хорошо сочетаются с кислыми продуктами: лимонным соком, цедрой апельсина и острыми приправами - перцем и карри. Однако, на родине батата используют рецепты для усиления сладкого вкуса овоща, добавляя к ним желтый сахар и кленовый сироп.

Суп-пюре из батата

Для рецепта Вам потребуются:

- батат - 4-5 шт.

- масло сливочное - 1 ст.л.

- мука - 1 ст.л.

- соль - 1.5 ч.л.

- имбирь, корица, мускатный орех (молотые) - по 1/4 ч.л.

- тимьян - 1 ст.л.

- коричневый сахар - 1 ст.л.

- мясной бульон - 1.5 стакана

- молоко - 1 стакан

Батат очистить, залить водой и варить до готовности 20-30 минут. Слить воду. Миксером смешать все ингредиенты, кроме молока. Переложить получившееся пюре в кастрюлю, добавить молоко, дать закипеть и проварить на слабом огне 5-10 минут. Подавать горячим.

Фаршированные бататы

Для рецепта Вам потребуются:

- батат - 4 шт. (1 кг)

- сметана - 150г

- сок и натертую цедру - 1/2 лимона

- зерна консервированного зеленого перца - 1 ст.л.

- соль

- сливочное масло - 1 ст.л.

4 батата одинакового размера (примерно 1 кг), вымыть, несколько раз наколоть вилкой, смазать небольшим количеством оливкового масла и положить на решетку в духовку.

Срезать с каждого батата небольшой кусочек в виде крышечки и извлечь мякоть из середины бататов. Прибавить 150 г сметаны, сок и натертую цедру с 1/2 лимона, 1 ст. ложку зерен консервированного зеленого перца, соль. Перемешать и заполнить этим пюре бататы. 1 ст. ложку сливочного масла разрезать на очень маленькие кусочки и разложить их сверху бататов. Бататы испечь в предварительно нагретой духовке на средней решетке.

Пикантные чипсы из батата

Для рецепта Вам потребуются:

- батат - 2 шт.

- пшеничная мука - 3 ст.л.

- вода - 5 ст.л.

- яйцо - 2 шт.

- соль

- кайенский перец - по вкусу

- растительное масло - 1 л.

2 тонких длинных батата вымыть, отварить на пару (в зависимости от толщины клубней 15-20 минут). Перемешать3 ст. ложки пшеничной муки, 5 ст. ложек воды и оставить на 30 минут. 2 мелких яйца, взбить с солью и кайенским перцем и прибавить к тесту. Приготовить бататы, очистить, нарезать дольками толщиной 1/2 см, приправить по вкусу порошком карри или кайенским перцем, каждую дольку батата при помощи вилки обмакнуть в тесто. Нагреть 1 л растительного масла. Опускать в него маленькими порциями дольки бататов и жарить до золотисто-коричневого цвета, готовые чипсы держать в теплой духовке, пока не изжарятся все дольки батата.

Глазированный батат

Для рецепта Вам потребуются:

- батат (сладкий картофель) - 800г

- соль - 1 ч.л.

- кленовый троп - 125 мл

- горькая ангостура - 1 ч.л.

- лимонный сок - 1 ч.л.

- сливочное масло - 3 ст.л.

Батат помыть щеткой под струей холодной воды и, залив водой, варить до мягкости 30 минут. Острием ножа проверить батат на готовность. Слить батат, слегка остудить, очистить, разрезать на четыре части и посыпать солью. Разогреть кленовый сироп с горькой ангостурой, лимонным соком и сливочным маслом, постоянно помешивая. В сиропе разогреть батат на слабом огне, часто переворачивая и глазируя при этом. Подавать в качестве гарнира к жаркому из баранины.

Каштаны с бататом

Для рецепта Вам потребуются:

- консервированные каштаны (в сиропе) - 400г

- батат - 900-1000г

- сахар - 1.25 стакана

- десертное вино - 4 ст.л.

- сироп (от каштанов) - 2/3 стакана

- мед.

Очистить батат, сварить и обсушить. В электросмеситель заложить приготовленный батат и взбить в однородную массу. Добавить сахар и готовить на среднем огне около 10 минут, помешивая, добавить каштаны. Хорошо перемешать.

Бататы в сиропе

Для рецепта Вам потребуются:

- батат - 750г

- сахар - 300г

- мед - 50г

- консервированные цветки "

- Оsmanthus"

- - 1 ст.л.

- огурцы - 50г

- желе боярышника (порезанное кубиками) - 50г

- кунжутное масло - 1 ст.л.

Помыть, почистить бататы и порезать брусочками.

Разогревать масло и 50 г сахара в воке на слабом огне помешивая пока не получится желтый сироп. Добавить подготовленный батат. Добавить 750 мл воды, оставшийся сахар мед и цветы osmanthus. Готовить на слабом огне пока батат не станет очень нежным, а сироп не загустеет. Выложить в блюдо, добавить желе, кубики огурца и подавать.

Батат с помидорами

Для рецепта Вам потребуются:

- батат - 1кг

- помидоры - 4 шт.

- мясной фарш - 500г

- лук репчатый - 1 шт.

- маргарин (или растительное масло)

- специи

- соль.

Батат очистить, тщательно вымыть. Затем разрезать на кубики и еще раз вымыть. Переложить в дуршлаг и дать воде стечь. Жарить на растительном масле пока не потемнеет. Лук очистить, мелко нарезать и жарить в сковороде на маргарине пока не станет мягким. Затем добавить мясной фарш, посыпать специями, посолить и жарить на небольшом огне до готовности мяса. Помидоры ошпарить кипятком (чтобы кожица легче отделялась), очистить, мелко нарезать, добавить к мясу. Перемешать и жарить пока фарш в достаточной степени не пропитается томатным соком. Батату поместить в казан, сверху положить жареный фарш. Залить оставшимся после жарения соусом. На большом огне, помешивая, довести до готовности. Подавать в горячем виде. Рекомендуется подать с отварным рисом.

Батат жареный

Для рецепта Вам потребуются:

- батат - 1кг

- топленое масло - 45-60г

- сливочное масло - 30-45г

- укроп - 15г или петрушка (зелень) - 30г

- соль.

Некрупный батат очистить (как картофель), промыть в холодной воде, нарезать ломтиками толщиной 1 см, обсушить, посолить и быстро обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде с жиром или маслом. Затем поставить его в духовой шкаф или на слабый огонь плиты и тушить до готовности. Перед подачей на стол батат переложить на тарелки, залить растопленным сливочным маслом, посыпать укропом или зеленью петрушки. К жареному батату можно подать сметанный соус.

Пюре из батата

Для рецепта Вам потребуются:

- батат - 1кг

- молоко - 1.75-2 стакана

- сливочное масло - 40-60г

- соль.

Батат очистить, промыть, крупный разрезать, опустить в кипящую посоленную воду и отварить. Готовый батат откинуть на сито или дуршлаг, обсушить в духовом шкафу или на плите и еще горячим быстро протереть через сито или пропустить через мясорубку. Протертую массу сложить в чистую кастрюлю, добавить немного сливочного масла или маргарина, развести горячим молоком, все время выбивая массу лопаткой, посолить и подавать на стол.

При хранении пюре из батата заливают растопленным маслом (чтобы на нем не образовалась корочка). Отвар используется для супов и соусов.

Батат в кляре

Для рецепта Вам потребуются:

- батат

- кляр.

Очищенные клубни нарезать на кружки толщиной примерно в 1 см. Припустить минуты 3-4 с маслом и дать остыть. Перед подачей окунуть в тесто и жарить в растительном масле до получения корочки. Отдельно подается кетчуп или соус на основе майонеза. Для кляра: растереть яичные желтки с растительным маслом, добавить молоко или воду, в которых предварительно растворить соль. Всыпать муку, желательно просеянную, хорошо размешать, а затем ввести туда взбитые белки и еще раз перемешать. Консистенция кляра должна быть как у густой сметаны.

Запеченные бататы с яблоками

Для рецепта Вам потребуются:

- бататы - 750г

- яблоки - 2 шт.

- сахар - 2 ст.л.

- корица - 1/2 ч.л.

- сливочное масло - 20г

- апельсиновый сок - 5 ст.л.

Очистить и вымыть 750 г бататов, нарезать кубиками размером около 1 1/2 см. Вымыть 2 яблока и разрезать на четыре части, очистить, нарезать очень тонкими ломтиками. Нарезанные бататы и яблоки разложить в один слой в плоской, смазанной жиром форме для запеканки. Перемешать 2 ст. ложки сахара с 1/2 ч. ложки корицы и посыпать этой смесью бататы и яблоки. Нарезать маленькими кусочками 20 г сливочного масла и разложить сверху бататов и яблок. Осторожно прилить 5 ст. ложками апельсинового сока. Форму поставить в духовку.

Салат из батата

Для рецепта Вам потребуются:

- батат - 400г

- соленая вода - 1 стакан

- черешковый сельдерей - 2 шт.

- яблоко - 1шт.

- фенхель - 1 шт.

- лука-шалот (луковица) - 1 шт.

- дижонская горчица - 1 ч.л.

- сахар - 1 щепотка

- яйцо (желток) - 1 шт.

- оливковое масло - 4 ст.л.

- взбитые сливки - 4 ст.л.

- очищенные тыквенные семечки - 30г.

1 батат вымыть, положить в кастрюлю, прилить 250 мл солёной воды. Накрыть кастрюлю крышкой, варить 20-30 минут до готовности, слить воду, охладить, батат очистить, нарезать на дольки. 2 черешка черешкового сельдерея вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками. 1 мелкое яблоко, вымыть, разрезать пополам, удалить семенную камеру, нарезать тонкими дольками. 1 кочанчик фенхеля вымыть, разрезать вдоль на тонкие полоски.

Для соуса. 1 малую луковицу лука-шалота очистить, нарезать мелкими кубиками, хорошо перемешать с 1 чайной ложкой дижонской горчицы, 1 щепоткой сахара,1 желтком, прибавить 4 столовые ложки оливкового масла и 4 столовые ложки взбитых сливок и перемешать с составными частями салата. 30 г очищенных тыквенных семечек пожарить без жира и посыпать ими салат.

Запеченное пюре из бататов

Для рецепта Вам потребуются:

- батат - 6 шт.

- сливочное масло - 5 ч.л.

- сливки - 4 ст.л.

- соль - 1/2 ч.л.

- шерри - 1 ст.л.

- толченые сухари - 2 ст.л.

- пармезанский сыр - 3 ст.л.

Вымыть 6 бататов одинакового размера (по 200 г). Вытереть насухо, смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла. Печь в предварительно нагретой духовке при 250° (газовая плита - 5) 40-60 минут. Через 20 минут клубни наколоть вилкой. Испеченные бататы разрезать вдоль пополам и извлечь мякоть. Мякоть бататов растереть в пюре, добавить в него 2 ч. ложки мягкого сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка шерри. Перемешать и разложить в маленькие, смазанные жиром формочки. 2 ст. ложки толченых сухарей, 3 ч. ложки мягкого сливочного масла и 3 ст. ложки пармезанского сыра перемешать и разделить на столько порций, сколько формочек заполнено пюре из бататов. Покрыть этой смесью пюре в каждой формочке, формочки поставить под гриль или в предварительно нагретую духовку для запекания.

Рагу из сладкого картофеля (бататов)

Для рецепта Вам потребуются:

- бататы - 800г

- соль

- лук репчатый - 1 шт.

- петрушка - 1/2 пучка

- сливочное масло - 2 ст.л.

- ржаная мука - 1 ч.л.

- овощной бульон (сок и кожура) - 100 мл

- лимона - 1/2 шт.

Помыть бататы и отварить в подсоленной воде в течение примерно 45 минут. Слить воду и дать слегка остыть.

Тем временем очистить луковицу и мелко нарезать ее. Помыть петрушку обсушить и мелко нарезать. Снять кожицу с бататов и нарезать на кубики средней величины.

Разогреть масло на сковороде и слегка обжарить лук, постоянно помешивая. Посыпать мукой и продолжать помешивать.

Постоянно помешивая, добавить бульон, довести его до кипения и дать немного увариться.

Добавить половину петрушки, лимонный сок, кожуру лимона и бататы. Довести до кипения и подавать на стол, посыпав оставшейся петрушкой.

Флан с бататом

Для рецепта Вам потребуются:

- готовая карамель

- батат - 1 шт. (большой клубень)

- сахар коричневый - 3/4 стакана

- корица - 1/2 ст.л.

- перец душистый - 1.5 ч.л.

- масло растительное

- гвоздика молотая - 1.5ч.л.

- смесь молока и сливок в равных пропорциях - 2 стакана

- молоко сгущенное - 2 стакана

- яйцо - 6 шт.

- яйцо (желток) - 6 шт.

- ванилин - 1.5 ч.л.

- ром - 3 ст.л.

Расплавить карамель и покрыть тонким слоем поверхность формы для выпечки. Немного карамели следует оставить для сервировки. Прогреть духовку до 200 оC. Измельчить батат и перемешать с растительным маслом и обжарить в духовке течение 45-60 минут, пока кусочки картофеля не станут мягкими. Дать остыть, а затем размять вилкой. Добавить все оставшиеся ингредиенты, хорошо перемешать, а затем протереть через сито и выложить на поверхность карамели. Уменьшить температуру духовки до 160 градусов.

Запекать на водяной бане в течение часа. Дать остыть, а потом поставить в холодильник на 4-6 часов. Подавать украшенным с кусочками карамели.

Ньокки с бататом

Для рецепта Вам потребуются:

- бататы - 500г

- мука - 200г

- яйцо - 2 шт.

- соль - 1 ч.л.

- черный перец - 1 ч.л.

Мое изобретение- полкило печеных бататов, 200 граммов муки, 2 яйца, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. черного перца - свежемолотого, щепоть мускатного ореха, 1 ст.л. зелени чеснока мелко нарезанной вымесить, сформировать колбаски, нарезать поперек небольшими кусочками и нанести узор - прижать вилкой. Варить в подсоленной воде, пока не всплывут - минуты полторы . Подавать с пармезаном или по желанию - сливочным маслом или сметанным соусом.

Источник: Aurum (форум Gotovim.RU)

Бенье из батата с рикоттой

Для рецепта вам потребуется:

- батат (готовое пюре) - 1 стакан

- рикотта (предпочтительнее овечья) - 1/2 стакана

- мука - 1/2 стакана

- яйцо - 1 шт.

- сахар - 1/4 стакана

- соль - 1 щепотка

- пекарский порошок - 3/4 ч.л.

- ванильный экстракт - 1/4 ч.л.

- масло растительное для жарки

для украшения:

- сахарная пудра - по вкусу

Все ингредиенты смешать миксером. Раскатать тесто на присыпанной мукой доске, разделить на кусочки, из каждого кусочка скатать шарики диаметром около 3 см. Разложить их на тарелке и убрать в холодильник на несколько часов.

Перед подачей на стол, разогреть масло в глубокой сковороде с толстым дном и обжарить шарики со всех сторон до золотисто-коричневой корочки. Шумовкой переместить готовые шарики на бумажное полотенце, дать впитаться излишку масла. Разложить на тарелке и посыпать сахарной пудрой.

Для этих бенье лучше брать именно овечью рикотту, а не из коровьего молоко, т.к. овечья рикотта слаще. Если не смогли найти таковую, то замените козьей.

Песочный пирог с начинкой из батата и пекана

Американская кухня

Для рецепта Вам потребуются:

для теста:

- мука - 200г

- пекарский порошок - 1/2 ч.л.

- сливочное масло - 120г

- холодная вода - по необходимости

для начинки:

- сливочное масло - 2 ст.л.

- батат (вареный, пюре) - 1 стакан

- яйцо - 2 шт.

- коричневый сахар - 3/4 стакана

- имбирь (порошок) - 1/2 ч.л.

- корица - 1/2 ч.л.

- мускатный орех (порошок) - 1/2 ч.л.

- ваниль (экстракт) - по вкусу

- соль - 1/2 ч.л.

- кукурузный сироп (темный) - 1/2 стакана

- молоко - 1 стакан

- орехи пекан (рубленые) - 1.5 стакана

для сервировки:

- взбитые сливки - по вкусу

- сахарная пудра - по вкусу.

- ореховый ликер (например, Frangelico) - 1/4 стакана

-

Приготовить песочное тесто и убрать в холодильник. Духовку разогреть до 180С. Тесто раскатать, уложить в круглю жаропрочную форму. Убрать до выпечки в холодильник.

Для начинки в большой миске смешать сливочное масло и пюре из батата. Добавить остальные ингредиенты, кроме пекана, и размешать миксером. Переложить начинку в форму поверх теста, сверху посыпать рублеными орехами. Запекать 40-45 минут. Готовый пирог оставить форме до полного остывания.

Для сервировки используйте взбитые сливки с сахарной пудрой, куда постепенно влить ореховый ликер.

Индюшатина с бататом

Для рецепта Вам потребуются:

- батат - 500г

- батата (нарезанный кубиками, варёный) - 400г

- оливковое масло - 3 ст.л.

- индейка (молодая) - 750г

- индейка (куски грудинки, белое мясо) - 2 шт.

- помидор (очищенный, кубиками) - 1 шт.

- томат-паста - 1 ст.л.

- корица - 1/2 ч.л.

- петрушка - 2 ст.л.

- яйцо - 1 шт.

- соль, чёрный перец - по вкусу

для верхнего слоя:

- сметана (кислая) - 2 ст.л.

- кукурузный крахмал - 1 ст.л.

- яйцо - 1 шт.

В течение 3 минут поджариваем грудинку на оливковом масле, затем добавляем молотое мясо и жарим до тех пор, пока оно не утратит красноватого оттенка. Укладываем на сковороду помидор и томат-пасту, поджариваем, пока соус полностью не выпарится. Затем добавляем петрушку, корицу, соль, перец и оставляем на огне ещё 2 минуты. Снимаем сковороду с огня, затем выпускаем в мясо сырое яйцо и хорошенько смешиваем.

Смазываем маслом форму диаметром 20 см. Чистим батат, нарезаем тонкими ломтями и половину укладываем на дно формы. Готовую массу смешиваем с варёным бататом. Перекладываем смесь в форму, сверху укладываем оставшиеся ломтики батата. Запекаем в духовке при температуре 180С.

Биск из батата

Для рецепта Вам потребуются:

- оливковое масло - 1 ст.л.

- репчатый лук (мелко нарезанный) - 1/2 стакана

- батат (вареный, пюре) - 600г

- молоко - 1 стакан

- бульон (куриный) - 1 стакан

- тимьян (сушеный) - 1 ч.л.

- кумин (молотый) - 1/2 ч.л.

В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить лук и томить его примерно 5 минут, не забывая помешивать. Прибавить остальные ингредиенты, размешать и варить несколько минут. Половину супа перелить в блендер, измельчить. То же самое проделать с оставшейся частью супа. Перелить биск обратно, прогреть, но не кипятить. Суп готов.

Источник: перевод gotovim.ru

Запеканка из бататов и кабачков

Для рецепта Вам потребуются:

- батат (очищенные и нарезанные кружочками) - 2 шт.

- красный острый перец, соль, черный перец - по вкусу

- кабачок (очищенный и нарезанный кружочками) - 2 шт.

- лук репчатый (крупный, тонкими кольцами) - 1 шт.

- сливочное масло - 40г

- сыр (тертый) - по вкусу.

Нагреть духовку до средне-высокой температуры. Выложить кружочки бататов в смазанную маслом форму, посыпать красным перцем и солью. Поверх бататов положить кабачки, посыпать черным перцем и солью. Разложить сверху кольца лука и кусочки масла. Посыпать тертым сыром. Запекать минут 30 до мягкости бататов.

Курица с бататом и листовой свеклой (мангольд)

Для рецепта Вам потребуются:

- курица (филе) - 600г

- батат - 2 шт.

- мангольд - 500г

- лук репчатый - 1 шт.

- чеснок - 3 зубчик

- мука кукурузная - 1 ч.л.

- сухой лук - 1 ч.л.

- вода - 0.75 стакан

- соус соевый - 1 ст.л.

- соль, перец чёрный (молотый) - по вкусу

- масло оливковое (для жарки).

В большой сковороде нагреваем оливковое масло, кладем куриное филе и обжариваем до золотистого цвета. Солим и перчим. Перекладываем на тарелку и накрываем, чтобы не остыло. Добавляем в сковороду еще немного масла, кладем лук и чеснок. Пассеруем в течение 2 минут и всыпаем кубики батата. В чашке размешиваем кукурузную муку с водой и сухим луком. Выливаем полученную смесь в сковороду. Накрываем крышкой и тушим на малом огне в течение примерно 10 минут, до полуготовности батата. Кладем в ту же сковороду куриное филе и листовую свеклу. Солим, перчим, вливаем соевый соус и доводим до кипения. Перемешиваем и тушим на малом огне в течение 5 минут. Подаем в горячем виде.

Рис с вяленой и свежей рыбой по сенегальски

Сенегальская кухня

Для рецепта Вам потребуются:

для фарша:

- сладкий перец - 1-2 шт.

- лук - 1 луковица

- чеснок - 2-3 зубчика

- петрушка - небольшой пучок

- соль - по вкусу

для рыбы:

- арахисовое масло - 1 стакан

- лук - 2 луковицы

- перец чили - 1шт

- рыба копченая, вяленая или соленая (треска, сельдь) - 1 кусок размером с пол-ладони

- рыба свежая (хек, лещ, пикша, морской окунь или палтус) - 1.5кг

- томатная паста по вкусу

- помидоры - 3-4 шт.

- морковь - 1-2 шт.

- клубни маниока - 1-2шт.

- батат - 1 шт.

- капуста - 1 вилок

- сладкий перец - 1-2 шт.

- кабачок или цуккини - 1шт.

- баклажан - 1 шт.

- бамия - 1шт., целая

- чили (habanero или serrano) - 1 шт.

- рис - несколько стаканов.

Компоненты фарша порезать и смешать, добавив, при необходимости, немного воды или масла. Рыбу почистить, освободить от костей, сделать на филе глубокие надрезы и поместить туда фарш.

На разогретой сковороде несколько минут обжаривать в масле лук и копченую (или соленую)

Рыбу, после чего поместить туда свежую рыбу, и обжарить ее с обеих сторон.

Снять рыбу со сковороды.

Овощи почистить и порезать, у бамии отрезать кончики стручков, перец чили проткнуть вилкой. Влить томатную пасту и стакан воды на сковороду, поместить туда чили, морковь, маниок и батат и после долить воды так, чтобы она полностью покрывала овощи. Довести до кипения и тушить на медленном огне в течение получаса. После этого добавить капусту, сладкий перец, кабачок, баклажаны, помидоры, бамию, сверху положить фаршированную рыбу и продолжать тушить в течение 20 минут. Отобрать 1- 2 стакана овощного отвара и добавить к рису, добавить воду таким образом, чтобы на одну часть риса приходилось две части жидкости, довести до кипения и варить на очень слабом огне под закрытой крышкой в течение 10 минут. Извлечь перец чили и поместить его в отдельную кастрюлю, залить небольшим количеством овощного отвара, немного прокипятить, убрать перец и перелить полученный соус в соусник.

Сваренный рис выложить на большую тарелку, включая то, что пристало ко дну кастрюли, вокруг и сверху положить рыбу и овощи, украсить петрушкой и лаймом. К блюду и после него подают зеленый чай с мятой или имбирное пиво.

Рис тушеный по сенегальски

Сенегальская кухня

Для рецепта Вам потребуются:

для фарша:

- сладкий перец - 1-2шт.

- лук - 1 луковица или несколько листьев лука-порея или лука-шалота

- чеснок - 2-3 зубчика

- зелень петрушки - небольшой пучок

- соль - по вкусу

для рыбы:

- растительное масло - 1 стакан

- лук - 2 луковицы

- перец чили - 1шт

- рыба свежая (хек, лещ, пикша, морской окунь или палтус) - 1-1.5кг

- томатная паста - по вкусу

- помидоры - 3-4 шт.

- морковь - 1-2 шт.

- клубни маниока - 1-2 шт.

- батат - 1 шт.

- капуста - 1 шт.

- сладкий перец - 1-2 шт.

- кабачок или цуккини - 1шт.

- баклажан - 1 шт.

- бамия - 10 шт.

- кайенский, белый и черный перец - по вкусу

- рис - несколько стаканов.

Рис сварить. Компоненты фарша порезать и перемешать до состояния пасты (можно использовать миксер), добавив, при необходимости, немного воды или масла. Рыбу почистить, освободить от костей, сделать на филе небольшие надрезы и поместить туда фарш.

Обжарить рыбу в масле на сковороде, добавить лук, очищенные и порезанные помидоры и тушить на медленном огне еще 10 минут. Снять рыбу со сковороды и поместить туда очищенные и порезанные чили, морковь, маниок, батат и целый сладкий перец, после чего долить воды так, чтобы она покрывала овощи до половины. Довести до кипения и тушить на медленном огне в течение 30-40 минут. После этого добавить капусту, кабачок, баклажаны, помидоры, бамию. Продолжать тушить, добавить специи. Воду доливать только в случае необходимости. Сверху положить фаршированную рыбу и продолжать тушить в течение 20 минут. Стараться, чтобы рыба находилась выше уровня жидкости.

После того, как все овощи будут готовы, осторожно извлечь помидоры и немного овощного отвара, добавить к рису, перемешать и тушить, помешивая, до тех пор, пока рис не вберет в себя всю жидкость и не начнет приставать ко дну кастрюли. На этом этапе можно добавить и томатную пасту.

Сваренный рис выложить на большую тарелку, включая то, что пристало ко дну кастрюли вокруг и сверху положить рыбу и овощи, украсить петрушкой. Овощной отвар можно разогреть и подать в отдельном соуснике. К блюду и после него подают зеленый чай с мятой или имбирное пиво.

Карпаччо из тунца с маринованными овощами

Для рецепта Вам потребуются:

- тунец - 240 г

для маринованых овощей:

- дайкон - 1 шт.

- морковь - 1 шт.

- огурец - 1 шт.

- лопушник (большой) - 1шт.

- шафран испанский - 1/2 ч.л.

- чеснок - 2 зубчика

- уксус белый - 2ст.л.

- пестики шафрана - 15 шт.

- соль - по вкусу

- вода - 1 стакан

для приправы:

- водоросль wakame вареная - 4шт.

- сок одного лимона

- соус соевый - 3 ст.л.

для гарнира:

- батат - 100г

- икра лососевая - 40г

- лук - скорода - 1 стебель

- масло растительное - 2 ст.л.

для мусса:

- сок шпината - 2 ч.л.

- сок лимона - 1.л.

- желатин - 15г (замочить в воде )

- яйцо (белок) - 2 шт.

- сливки - 1ст.л.

- соль - по вкусу

- порошок васаби.

Водоросли смешать с лимонным соком и соевым соусом в миксере. Смесь охладить.

В кастрюле разогреть оливковое масло обжарить чеснок. Овощи, предназначенные для маринования, почистить, порезать и тушить в масле около 2-х минут. Добавить оставшиеся ингредиенты для маринования (специи, воду и уксус) и тушить все еще около шести минут, т.е. до тех пор, пока овощи не будут готовы.

Для получения мусса смешать желатин, порошок васаби, сок лимона и шпината и соль до образования густой массы. После добавить сливки и взбитые белки. Охладить мусс.

Аккуратно обмять рыбу между двумя кусочками полиэтиленовой пленки.

Из мусса сформировать шарик, положить его на тарелку и вокруг завернуть рыбу. Батат очистить порезать соломкой, и обжарить в масле до хрустящего состояния. Жареный батат положить на рыбу вместе с икрой, луком-скородой, мариноваными овощами и побрызгать оливковым маслом.

Острый суп по ямайски

Кухня Ямайки

Для рецепта Вам потребуются:

- стебли калалу - 6 шт.

- капуста - 1 вилок

- бамия - 100г

- солонина (свинина или говядина) - 200г

- готовые клецки

- ямс (батат) - 1/2 шт.

- лук-шалот - 1 шт.

- острый перец Scotch bonnet pepper - 1 шт.

- вода - 1л

- черный перец - по вкусу.

Мясо и овощи сварить. Вареные овощи извлечь из бульона, размять и перемешать. После добавить к бульону клецки вместе с овощным пюре. Потом добавить тонко нарезанный батат и специи. Варить около часа, в конце поперчить.

Суфле из сладкого картофеля

Для рецепта Вам потребуются:

- батат - 500г

- сыр - 100г

- яйцо (белки, желтки) - 3 шт.

- масло - 50- 70г.

Очистить батат и мелко произвольно порезать. Распустить на сковороде сливочное масло или маргарин и припустить до мягкости. Горячим протереть через сито или пропустить в меджимиксе, что гораздо легче. Эту массу смешать с тертым сыром, добавить отдельно взбитые белки и желтки.

Аккуратно перемешать, выложить на подмазанную маслом и посыпанную сухарями сковородку, посыпать сыром и запечь. Обычно готовится в порционных сковородках, на них и подается.

Засахаренный сладкий картофель

Японская кухня

Для рецепта Вам потребуются:

- батат (сладкий картофель) - 300г

- растительное масло

- сахар - 4 ст.л.

- вода - 2 ст.л.

- сёю - 1 ст.л.

- темные кунжутные зерна - 1 ст.л.

Вымыть и очистить картофель. Разрезать каждую картофелину пополам и затем нарезать ломтиками наискосок. Замочить их в холодной воде на 10 минут и хорошо обсушить. Разогреть масло и жарить в нем ломтики картофеля, пока они не зарумянятся. Удалить с них лишнее масло, положив на бумажную салфетку или решетку.

В небольшой кастрюле смешать сахар, сёю, воду. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Обжарить кунжутные зерна и высыпать в сироп. Разложить на столе обжаренный картофель, горячий сироп, сосуд с холодной водой, хаси, смазанную маслом тарелку и шумовку. Брать ломтики картофеля палочками и обмакивать в сироп, быстро вынимать и опускать в холодную воду, вынимать оттуда шумовкой и выкладывать на блюдо.

Колобки из сладкого картофеля

Японская кухня

Для рецепта Вам потребуются:

- батат (сладкий картофель) - 400г

- сахар - 80г

- соль - 1 щепотка

- изюм - 60г.

Батат очистить, промыть. Нарезать ломтиками картофель и вымочить его в большом количестве холодной воды, чтобы удалить терпкий специфический вкус. Отварить его на паровой бане и обсушить. Толочь в ступке, добавив сахар и соль. В полученную однородную массу всыпать промытый и хорошо отжатый изюм и хорошо перемешать. Сделать 12 одинаковых шариков. Намочить кусок полотняной ткани, разложить ее на ладони, положить в середину шарик, завернуть ткань и туго скрутить. Сверху украсить полученные тугие колобки одной изюминкой.

Кэрри из говядины и сладкого картофеля

Для рецепта Вам потребуются:

- говядина - 750г

- батат (сладкий картофель) - 500г

- лимонный сок - 2 ст.л.

- кокосовое молоко - 2 стакана

- красная кэрри-паста - 2-3 ст.л.

- лайм (лист) - 4 шт.

- тамариндовая вода - 2 ст.л.

- красные перцы чили - 4 шт.

- пальмовый или коричневый сахар - 1 ч.л.

- листья базилика - 2 ст.л.

Говядину порезать кубиками 2 см, сладкий картофель очистить и порезать кусочками такого же размера. Положить картофель в воду с лимонным соком.

Разогреть пол-чашки кокосового молока на сильном огне, помешивать пока не начнет выделяться жир, добавить пасту кэрри и готовить пока не появится явный запах кэрри. Добавить подготовленную говядину, перемешать, чтобы она была вся покрыта кэрри. Размешать 1 чашку кокосового молока и влить в мясо, добавить листья лайма, тамариндовую воду и целые перцы чили, уменьшить огонь и готовить не закрывая крышкой 25-30 минут или до тех пор пока говядина не станет почти готова, если необходимо, добавить немного горячей воды, чтобы соус не пригорал.

Положить обсушенный сладкий картофель и сахар и готовить еще 8-10 минут. Добавить оставшееся кокосовое молоко и листья базилика.

Подавать с рисом.

Сладкий картофель в лимонном сиропе

Для рецепта Вам потребуются:

- батат (сладкий картофель) - 500г

- лимонный сок - 1 ст.л.

- сахар - 1/2 стакана

- лимон - 1 шт.

- имбирь (мелко порезанный) - 1 ч.л.

Очистить сладкий картофель и порезать ломтиками 2-3 см. Положить в кастрюлю, залить водой с лимонным соком и оставить на 15 мин.

Соединить сахар и 2 чашки воды, довести до кипения, положить обсушенный картофель, ломтики лимона и имбирь. Варить, накрыв крышкой, на слабом огне 10 минут. Дать постоять 15 минут.

Подавать горячим.

Мороженное из сладкого картофеля

Для рецепта Вам потребуются:

- батат (сладкий картофель) - 500г

- яйцо - 2 шт.

- сахар - 1 стакан

- 1.5 молоко - стакана

- густые сливки (для взбивания) - 2 стакана

- цедра лимона - 1 ч.л.

- ром или апельсиновый ликер - 1 ч.л.

- свежие фрукты - для украшения.

Очистить сладкий картофель, порезать и сварить, накрыв крышкой до мягкости. Хорошо обсушить и сделать пюре с помощью блендера. Смешать яйца и сахар, и постепенно добавляя молоко, перемешивать до получения однородной смеси. Поставить на водяную баню и нагревать, помешивая пока не начнет густеть. Охладить. Смешать с пюре из картофеля.

Взбить сливки с добавлением лимонной цедры и рома или ликера. Соединить обе смеси. Выложить в не металлический контейнер и замораживать 6 часов, перемешивая каждые 2 часа. Сервировать свежими фруктами.

Салат из сладкого картофеля с анчоусами

Для рецепта Вам потребуются:

- сладкий картофель (батат) - 750г

- соль, черный перец (молотый) - по вкусу

- лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 шт.

- анчоусы (консервированное филе) - 50г

- кипящая вода - 1 ст.л.

- столовый винный уксус - 1 ст.л.

- майонез - 2 ст.л.

- кочанчики эндивия - 125г

- укроп (свеженарезанный) - 1 ст.л.

Бататы потереть щеточкой, разрезать на большие одинаковые куски, варить в подсоленной кипящей воде 15-20 мин до мягкости, но не переваривая.

Откинуть на дуршлаг, дать остыть, чтобы картофелины можно было брать руками, затем очистить и нарезать кубиками.

Положить в миску лук и анчоусы, добавить кипяток и уксус, затем бататы, майонез и черный перец.

Осторожно перемешать.

Разрезать кочанчики эндивия вдоль и пополам, отделить листья и разложить их по краю салатницы.

Добавить в салатницу картофелины. Перед подачей к столу посыпать нарезанным укропом.

Время подготовки — 15 мин Время приготовления — 20 мин 4 порции

Внимание. Во время варки необходимо проверять картофель, так как если его передержать, он рассыпается.

http://www.gotovim.ru/